香肠是风干好吃，还是晒干好吃?

　　我个人的经验就是自然风干好吃，这是老一辈传存下来的原始老方法，传统风干的方法实用，味道也好吃。

　　香肠有两种风干方法，一种就是自然风干法，一种就是熏制风干法，这两种目前是常见的风干法，第壹种适合每个地方使用，也适合家庭普通口味使用，第2种就会不一样了，适合重口味的，尤其适合熏制口味的人使用，不过做法上比较麻烦一些。

　　香肠自然风干法

　　一般干刚灌好的香肠，先用牙签扎很多小孔，这样不仅可以透气，也可以在风干时把多余的水分流出来，以便更好更快的风干。再把腊肠放在阴凉处平摊1天，等它定型入味儿。在挂在阴凉通风处自然晾干，在风干时每隔2~3天翻转一次，以便风干得均匀。待表面水分略干，肠衣起皱，还可用牙签在香肠表面均匀再扎小眼，以帮助香肠内部收干水分。凉干过程中应避免淋上雨水雪水，更不能在气温很高的太阳下暴晒，否则香肠易变酸变味。风干时间一般10~15天(根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼劲的，就多晾干一些)，待香肠外干里软时即可。现在一般把晾干的腊肠冷冻在冰箱里保存，这样吃的时候可以直接煮熟，放一年都不会坏掉变味变质。

　　香肠熏制风干法

　　香肠做好以后，有些地方吃熏制香肠，也就是风干熏制香肠，尤其是湖南地区喜欢这种味道，这就是需要一些新制度材料，就是用干柏树枝把刚做好的香肠熏一下，这样味道会更好。具体做法是：把香肠悬挂在一个密封的大铁桶里面，桶下面生火，把柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，点燃慢慢的烧，一般不能用大火，就是用小火烟雾熏，等加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，一般要熏1天。等香肠熏好后，再把挂起来晾在通风处，使烟火气散开，就可以收起来保存起来吃了，味道特别香，有股浓浓的烟熏味。