酱肘子最正宗的做法

1、主料:猪时2000克。

2、调料:香菜3克，大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克，黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。

3、将猪肘子用火烤至表皮呈金色,放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出:大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，然后再刷一层香油备用。

7、取酱时子改刀成时花片，撒上配料香菜段并配蒜夫，辣椒油碟上桌即食。